Meine Wunschpraline gießen mit Doppelformen

Wie schon angekündigt, lassen sich nicht alle meiner Wunschpralinen mit einfachen Formen gießen. Für bestimmte Formen wie Kugel, benötigt man dann so genannte Doppelformen.

Für die Kugel habt ihr dann entsprechend zwei Halbkugelformen. Mit diesen Formen werden zunächst die entsprechenden Schokoladenhülsen gegossen. Sobald diese etwas ausgehärtet sind, können die Halbkugeln mit den Füllungen meiner Wunschpraline bis zum Rand gefüllt werden. Mit einem Spachtel noch die überschüssige Füllung nach dem Klopfen abstreichen. Die beiden Formen mit den identisch gefüllten Halbkugeln werden nun aufeinander geklappt und etwas zusammen gedrückt. Es gibt entsprechende Klammern und Stifte zu kaufen, um Doppelformen zu fixieren. Im Kühlschrank können die Pralinen nun aushärten und werden sich von der Form lösen. Durch einen Überzug wird der Rand der beiden Halbkugeln nicht mehr zu sehen sein.

Ich gieße auch sehr gerne unterschiedliche Füllungen in die Halbkugeln, so dass meine Wunschpraline aus zwei Hälften mit zwei Füllungen besteht. Je nach Geschmacksrichtung lassen sich dabei tolle Kombinationen und Überraschungen zaubern.

Tipp: Onlineshop für Pralienzubehör

Heute habe ich einen ganz tollen Tipp für euch: pati-versand.de

Ein Onlineshop mit zahlreichen Hilfsmitteln zum Herstellen für meine Wunschpraline. Hier bekommt ihr neben fertigen Hohlkörpern auch Formen zum Selbergießen der Hohlkörper und die richtige Kuvertüre gibts auch noch. Das notwendige Werkzeug, wie Pralinengabel, Spachtel usw. für das Herstellen eurer Pralinen kann man hier  auch kaufen. Außerdem gibt es dort viele Sachen für die Dekoration eurer Wunschpralinen und auch ein paar Anleitungen und Rezepte.

 

Pralinenkörper selber gießen

Um meine Wunschpraline noch individueller zu machen, stelle ich die Schokoladenkörper auch oft selbst her. Mit den geeigneten Formen ist das auch gar nicht so schwer. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass sich Formen aus Kunststoff oder Silikon sehr gut eignen. Soll meine Wunschpraline eine Kugel sein, so braucht man so genannte Doppelformen. Das werde ich euch später noch einmal gesondert zeigen.

Für die Hohlkörperherstellung würde ich auch eher Kuvertüre nehmen als Schokolade. Gegenüber der Schokolade hat sie einen höheren Fettgehalt und wird später bei Raumtemperatur fester als die Schokolade. Bei der Hohlkörperherstellung ist es ebenfalls sehr wichtig die Kuvertüre vorher zu Temperieren, damit ihr die Schokoladenhülsen später einfacher aus den Formen bekommt. Denn untemperierte Kuvertüre ist weicher und löst sich schlecht aus den Formen.

Die temperierte Kuvertüre wird in die Form meiner Wunschpraline gegossen. Die Form sollte dann auf dem Tisch geklopft werden, damit ihr die Luftblasen herausbekommt. Anschließend dreht ihr die Form um und die überflüssige Schokolade fließt ab. Ich drehe die Form dann oft im Kreis, so dass die Schokolade quasi herausgeschleudert wird, aber mit Klopfen geht es auch ganz gut. Je nachdem wie dick oder dünn eure Hohlkörper werden sollen, müsst ihr entsprechend länger oder kürzer klopfen und schleudern. Mit einem Spatel wird überflüssige Schokolade von der Form abgestriffen und dann gehts in den Kühlschrank.

Sobald die dünne Schicht fest geworden ist nach etwa 10 – 15 Minuten, kann ich meine Wunschpraline schließlich füllen und dekorieren. Es bietet sich an, die Hülsen in den Formen zu lassen. Beim Füllen ist dann darauf zu achten, dass ihr 1-2 mm Platz bis zum Rand lasst. Dann gehts erstmal in den Kühlschrank. Die Füllung sollte zu mindest oben schon fest geworden sein. Jetzt können die Wunschpralinen mit der temperierten Kuvertüre, die ihr auch zum Gießen der Holhkörper verwendet habt, verschlossen werden. Dazu gießt ihr die Schokolade auf die Formen und klopft die Formen wieder auf den Tisch. Mit einem Spatel streicht ihr die überflüssige Schokolade ab. Die Formen nun wieder in den Kühlschrank. Sobald die Pralinen ausgehärtet sich, lassen sie sich ganz einfach aus den Formen lösen (vorausgesetzt, die Kuvertüre wurde richtig temperiert).

Nach Belieben kann meine Wunschpraline dann noch weiter dekoriert werden.